见过美妆集合店、零食集合店，

你有听说过「外卖集合店」吗？

近日，美团在北京试水了名为“浣熊食堂”的外卖放心店业务。

不少网友对此的第一反应是：“这不就是线上版大学食堂吗？”

01.

“浣熊食堂”是什么？

回想一下，咱大学的食堂一般是怎样的模式？

它通常由中心就餐区与四周大小不同的美食档口构成，只要胃口够大，你能在一顿饭里同时吃上江西炒菜、山东煎饼、云南米线，外加一杯珍珠奶茶。

可当我们飞升当上打工人后，“中午吃啥”就成了一道单选题，想要加的奶茶还常常被多一份的配送费劝退。

于是美团想了个办法：

自己开食堂，拿掉全部座椅只售线上，邀请不同商家入驻。

这样一来，大家不就可以通过一次下单，选购来自不同商家的多样餐品了？

再由骑手一次性取货配送到家，怎么不算是一种“吃喝自由”呢！

目前，美团“浣熊食堂”放心外卖集合店已吸引了全聚德、赫兴记、云海肴、老乡鸡、挪瓦咖啡、三味私房菜、茶源滚滚等知名餐饮品牌入驻。

作为试点的望京地区，已经可以在美团外卖app、微信同名小程序上，使用浣熊食堂线上店下单北京烤鸭、风味徽菜、云南美食以及咖啡、甜品和茶饮。

对于消费者来说，一单多点模式的出现，让“点外卖”这件事变得更加省钱、省时又省心了。

以前点奶茶咖啡还要考虑“两杯起送”的门槛，现在在浣熊食堂点下单，就能跟饭一起送达，既不用费心找人拼单，也不用费腿下楼跑多趟，职场i人迫切需要。

对于商家来说，入驻浣熊食堂成为其中“档口”之一，也远比自己新开一家门店划算得多。

一方面能与其他入驻品牌共同分担房租及运营成本，另一方面，依托美团平台的庞大流量和聚合效应，还能获得更多曝光提升增长，可谓是一举两得。

那么美团方面，又是出于什么目的推出这一食堂式外卖集合店的呢？

02.

升级版的“共享厨房”

据美团方面表示，“浣熊食堂”是美团深度参与餐饮上下游建设探索的“互联网+明厨亮灶”模式，目标是建设更具备消费者信任的餐饮外卖供给，让消费者下单更放心。

这一出发点，不由让人联想到过去一年发生的不少外卖行业负评事件。

无论是315曝光的“幽灵外卖”乱象，还是国潮包装外卖的塌房，抑或是知名餐饮品牌疑似吃出异物等消息，都暴露出了外卖行业鱼龙混杂、监管不力的问题。

不仅给平台带来了舆论压力，也导致了大众对于外卖消费的信心持续降低。

因而推出“浣熊食堂”，首先是美团承担监管责任的重要举措。

平台对入驻商家菜品质量提出了严格要求，所有商家均需经过专业培训并获得资格认证，确保每一份菜品都是现炒现做，新鲜出炉；

而相较于普通外卖点单界面，“浣熊食堂”页面中增加了“店长食安日记”这一部分，详细记录商家每日动作，包括进货清单、餐品加工过程、成品制作、午间巡检以及晚间清洁等各个环节，公开透明，直观详细。

或许有人会觉得，“浣熊食堂”的经营模式很像前两年大火的「共享厨房」。

作为“餐饮版Wework”，「共享厨房」的商业逻辑就是整体租赁场地，分割成独立的厨房档口再出租给商户，为入驻商户供应水电燃气资源，以及运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

这些共享厨房，构成了外卖平台里的上千商户，并在多年发展中诞生了诸如熊猫星厨、吉刻联盟、食云集和黄小递等一系列品牌。

但共享厨房的“to B”逻辑与美团“浣熊食堂”的“to C”出发点，还是存在本质区别的。

非要说像，它更像是“共享厨房·升级版”——

减少了平台对于餐饮品牌经营管理方面的干预，强化了对其产品品质的监管，从更多地为商家服务转向更多地为消费者服务。

如美团相关人士所说，推出“浣熊食堂”是希望提升纯外卖店的食品安全标准，由平台统一监督食品安全问题，保障消费者点到放心外卖。

至于商家，美团想的是“让卫生干净的商家发财，发大财。”

03.

美团外卖，调整策略优先级

除此之外，“浣熊食堂”也是美团拉动增长的重要尝试。

据艾媒咨询数据显示，2024年中国在线餐饮外卖行业市场规模达到16357亿元，同比增长7.2%，但增速已逐渐放缓。

这其中既受到了大环境变化、消费下行的影响，也警示了消费需求变化、区域分化等市场变化。

2024年二季度，美团外卖调整了经营目标第一优先级，从追求GMV转向订单量增长。

为了提升消费信任、鼓励用户下单，美团尝试过多种新业务形态：

 1）针对外卖“贵”的问题，

2020年，美团面向下沉市场推出了“拼好饭”业务。

通过“热门餐品推荐+拼单点餐+统一配送”的方式，让用户集中下单、商家集中出餐、骑手集中配送，从而把大量餐品单价打到了10元左右。

因为极具性价比，“拼好饭”的用户覆盖范围迅速从三四线城市蔓延到一二线城市，并在2024年成为了一大社会消费热点。

 2）针对中小商家外卖档口卫生质量差、用户不信任的问题，

去年4月起，美团联手连锁餐饮品牌，开始在全国推广卫星店。

所谓卫星店，指的是从连锁餐饮品牌主店分化出来，主打一人食、双人餐、专注外卖业务，进而与传统堂食大店协同共生的小型门店。

平台根据后台数据为品牌商家提供一线商圈的三流点位，帮助商家最大程度节约投入，从而实现堂食同款菜品价格下探。

比如在太二酸菜鱼外卖店中，一份单人酸菜鱼外卖仅需 30 余元；而海底捞旗下外卖店“下饭火锅菜”的招牌番茄牛肉火锅菜，搭配米饭也只需要 35 元。

虽然略高于平价外卖，但这些卫星店出品的餐较小品牌更有食品安全保障，又较堂食店便宜划算，很快就展现出了极强的竞争力。

截止当下，美团已在这一模式中与 150 个品牌合作，开设了近 1000 家店铺。

 3）针对点外卖选择太多、点单效率低的消费痛点，

去年6月，美团推出了美食集合店的业务“食宝汇”。

美团平台从每个商家提供的产品中挑选部分汇集上架到“食宝汇”，让消费者可在该店铺内，一次下单就可购买得正餐、快餐、咖啡、水果、烧烤等多个商家提供的、多品类产品。

这种一站式购买服务，有效提高了购物效率和消费者满意度；

同时相比卫星店选择与品牌合作，美食集合店吸引了更多中小商家的加入。

去年12月，美团在北京、上海、深圳等地的商圈内测了“多店搭配买，骑手一起送”功能，即商圈外卖跨店功能。

在这个页面内。用户可一次性下单最多3个不同店铺的外卖商品，最后由骑手统一配送。

这些尝试都体现了美团作为外卖平台，主动拥抱线上新场景、推动更精细化运营的决心，而浣熊食堂模式也可看作是这些尝试的经验集合体。

未来发展如何还有待市场检验。

不过可以确定的是，“浣熊食堂”是美团趋于精品化的尝试。

媒体@TMT之家在对比了美团外卖品牌店后发现，“同一商家在浣熊食堂提供的菜品SKU数量相对有限，且多以经典款为主，且价格相较于美团外卖品牌店略高。”

“以老乡鸡的金汤酸菜鱼杂粮饭套餐为例，在浣熊食堂的原价为31.8元，而在北京新荟城店的售价则为27.8元。”

那么问题来了：

你是否愿意为一站式外卖服务，支付这点程度的溢价？