前段时间，精选君发现自己常吃的一家烤肉店关门了，不仅如此，整层楼的店也搬得差不多了。

一想到年前老板和我说疫情期间生意差起来了，我的脑海里只能浮现一个结果：难道说……我最爱的烤肉店倒闭了？！

不得不说，疫情那几年确实非常考验实体门店，能留到现在可以说是中流砥柱的存在，如果业绩还反超疫情之前的，那我只能说——

真的是秀儿啊！
今天，我们分析的案例对象正是如此——

海底捞

作为餐饮界的服务之王，海底捞一直以无微不至的服务和满足消费者各种附加体验著称。

据官方披露，截至2023年12月31日，海底捞2023年持续经营业务收入预计将不低于人民币414亿元，净利润将不低于人民币44亿元。

相较于2022年度的16.4亿元净利润（剔除特海国际业务）以及2019年度的25.6亿元净利润（剔除特海国际业务），海底捞的业绩实现了大幅增长，甚至远超于疫情之前。

分析其中原因，自然离不开整体大环境的复苏。

毕竟随着开放，人们出门的频率大大增加，报复性消费自然也会体现于餐饮。

此外，海底捞自身做出的调整和创新也十分重要，帮助其业绩打下了坚实的地基。

一、专注特色产品做好本土化营销

相信很多消费者已经发现，海底捞的菜品变得更加创新，有特色了。

据了解，从2023年开始，海底捞门店已经可以根据本地化需求自行调整产品，这意味着其开始关注更加细分的区域市场，以此更好地满足不同地域的消费者口味。

比如东北地区推出了酸菜白肉锅底，再例如河南地区的胡辣汤，北京地区的糖葫芦，广东地区的火锅生蚝……

甚至海底捞还在青岛开设了首家海鲜特色火锅店，深圳上线了首家牛肉工坊，主打一个“在地取材”。

二、业态创新精准下沉实现性价比

早在2022年，精选君就给大家分享过海底捞的盒饭业务，这一业务试水不仅给海底捞增加了一条短期业务赛道，同时也为消费者提供了当下真正所需的服务。

到了2023年，海底捞依旧深入不同人群需求，开拓了更多产品业态。

比如夜市摆摊：

价格甚是喜人：

官方表示，自营小摊是为了——

“结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点”

而且全国不止一家，形式也各有不同。

上海的串串摊：

山西卖小龙虾和啤酒的宵夜车：

海底捞还关注到大火的户外趋势，推出了露营火锅。

不仅如此，海底捞更是进军大学校园，上线的产品包含火锅套餐、钵钵鸡套餐、小吃等。

看了看价格，我只能说：海底捞是懂大学生是价格弱势群体的~

值得一提的是，在外卖业务上，海底捞同样关注到了一人食需求，上线了下饭火锅菜，价格在30元—40元左右。

可以说，海底捞关注到不同人群消费需求，并紧跟当下风向趋势，在贴近消费者生活和需求的同时不仅帮助品牌拓宽了消费场景，同时也博得了更多品牌好感。

三、营销服务标签开发海底捞的“隐藏功能”

众所周知，海底捞是品牌界的卷王，尤其在去年，海底捞更是主动开发了更多附加服务！

比如，海底捞去年有了“洗头专区”，全国首店在江苏无锡。

虽然这项服务是面向有消费记录的会员，且需要捞币兑换，但服务细节和装备还是很到位的，有按摩躺椅，各种洗发水、护发精油以及一次性毛巾。

有网友说，吃完先美甲，吃完火锅再顺便洗个头回家，海底捞可以说是做到了一条龙服务！

精选君的评价是——不，海底捞早就在第八层了。

洗完头不来个编发？

据不完全统计，海底捞各地域门店的附加服务已经拓展到洗头、理发、编发、修眉、化妆、美甲、擦鞋、DIY手串、带娃……

不仅如此，海底捞还主动向外“捞客”，把视角转向明星粉丝，直接在演唱会场馆门口提供门店接送服务。

一来解决了场馆打车难的痛点，粉丝就算不去海底捞也能方便其回市区；二来则能让部分粉丝续场吃顿饱饭，顺势兜住大家无处安放的激动心情，纵使是刻意营销，也不丝毫影响大家对海底捞的品牌好感。

可以说，海底捞通过这些看似很小但是很合时宜的变通，不断加深品牌的服务标签和热情活力，以此建设品牌口碑。

此外，海底捞也很会借势话题事件，将其转化为品牌特色。

科目三

就是一个很好的案例。

实际上，“科目三”舞蹈并非海底捞独创，但其洞察到该舞蹈的超高话题度后，顺势将其作为营销亮点，不仅在服务端为消费者提供了更加饱满的情绪价值，也让品牌内里社交悍匪的形象更加深入人心。

再例如座区，细心的海底捞也不忘照顾i人的感受，为不爱凑热闹的人们设置了专属座位。

虽然这是海底捞与抖音的一次营销合作，但也能看出品牌对消费环境的重视，希望能为消费者带来更多元化的环境以匹配不同需求。

可见，不论是产品端、运营端还是营销端，海底捞都以消费者需求为先，其将服务内容不断横向拓宽，并用一种极致的保姆式服务，最大化提高用餐体验，与此同时，通过把每一种服务都做成一种营销，立住差异化品牌优势。

如今的海底捞，我感觉已经不能称之为简单的火锅店了，

而是除了吃不用亲自动手火锅店·美容形象管理馆·粉丝afterparty团建点。

各位怎么看呢？

说了这么多，已经开始馋火锅了